Castanyes: com torrar-les

Castanyes: com torrar-les

Les castanyes es couen directament sobre la flama

Encara que parega una cosa tant senzilla, no tots saben com es torren les castanyes, per allò dels costums que es van perdent. Hi ha tres maneres bàsiques per fer-les: la tradicional, al foc sobre la flama, al forn o bé al forn microones. A la manera tradicional són més gustoses, però per fer-les a casa el forn és més net.

El primer de tot és preparar les castanyes, fent un tallet pel costat abombat de la castanya, i que vaja del cap a la punta: això és perquè no reventen! Si mentre preparem les castanyes veiem que tenen algun forat, és senyal que tenen habitants a l’interior i, per tant, les descartarem.

Si les voleu fer al forn, primer de tot poseu-lo en marxa a 180 °C.  Posarem les castanyes en una cassola, si voleu, amb algun paper sulfuritzat antiadherent, i les coeu durant uns 30 minuts que és, aproximadament, el temps que tardaran els talls en obrir-se un poc. Cal anar vigilant que es vagen torrant bé, sense cremar-se, remenant-les de tant en tant. L’aspecte que han de tindre és torrat, no socarrat.

Si les voleu fer al forn microones, cal tindre en compte de posar poca quantitat. El procediment de preparació és el mateix: un tallet, i si no tenen cap forat, al forn. En 2 o 3 minuts a màxima potència tindreu les castanyes cuites. Convé no excedir-se amb el temps perquè es poden quedar massa dures, i per posar-les un minut més sempre estem a temps. Aquest sistema és interessant, per exemple, si volem afegir castanyes a alguna recepta, perquè cuites d’aquesta manera són molt senzilles de pelar. Però el gust mai, mai serà igual que a la manera tradicional.

paella castanyera

La paella castanyera. No aprofita per a res més.

Si les voleu fer a la manera tradicional, necessitareu una paella castanyera com la de la foto, que és una paella plena de forats que aprofita per torrar castanyes, potser també per torrar capellans o verdures, però no aprofita per fer truites ni per a res més. Amb 3 o 4 euros en tindreu una. Si és el vostre cas que teniu por de malmetre la placa dels foguers, proveu un altre sistema i s’estalviareu un possible disgust.

Aquesta és la manera de torrar les castanyes com queden més bones. Durant la cocció taparem la paella i anirem remenant les castanyes de tant en tant, fins que tinguen eixe aspecte torrat, però no socarrat, que és el que volem.

Per finalitzar, toca traure les castanyes del foc, que habitualment s’ha fet embolicant-les en un drap de cotó per mantindre-les calentetes a taula, mentre anem menjant-les.

Bon profit!

Codonyat

El codonyat és una confitura de codony, típica de zones de muntanya, que se sol fer cap a finals d’octubre (la seua temporada abasta d’octubre a març), bullint els codonys pelats i trossejats, afegint-hi sucre i aigua i procedint a una segona cocció, que és la que ens donarà la confitura.

En aquesta recepta recomanem una segona cocció relativament curta, d’uns 40 minuts, però hi ha autors que aconsellen una cocció d’entre dues i tres hores. Res més acabada aquesta cocció cal posar el codonyat ràpidament en cassoletes o recipients: quan començarà a perdre temperatura anirà solidificant-se, i si ho deixàrem a la cassola ens quedaria tota d’una peça. Per aquest mateix procés de solidificació convé deixar reposar la confitura uns dies.

Les grans quantitats de tanins i pectina que té el codony són les responsables del color marró que adquireix el codonyat, i del seu espesseïment, respectivament.

 El codonyat usualment s’ha servit per postres –encara que alguns encara recordem aquells berenars de pa amb codonyat-, i acompanya molt bé els formatges.

Ingredients:

 Codonys, sucre i aigua.

Preparació:

Peleu els codonys i talleu-los a trossos. Feu-los bullir amb aigua durant uns 20 minuts.

En una cassola afegirem els la polpa dels codonys i el sucre. Peleu la polpa dels codonys i poseu-la en una cassola a foc suau. Posarem entre 800 i 1000 gr de sucre per cada quilo de polpa de codony. Convé, doncs, pesar la polpa després d’haver bullit els codonys. Deixeu coure-ho uns 40 minuts, sense parar de remenar.

Quan tindrem el codonyat a punt el col·locarem en cassoletes o recipients per què es refrede, i cobert amb un drap fi per què s’asseque.

Opcions:

  • Podeu aromatitzar el codonyat afegint-hi, durant la segona cocció, una branqueta de canyella i un poc de pell de llima.
  • També es poden bullir els codonys sense aigua: per això caldria deixar-los macerar trossejats i amb el sucre durant un dia sencer abans de fer ninguna cocció.