Paella valenciana

Recepta canònica de la paella valenciana, tal i com es realitza al Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca.

 

 

 

 

 

Ingredients per a 15 persones:

  • 3 kg de pollastre
  • 2 kg de conill
  • 4 dz de vaquetes (cargols)
  • 1500 g de garrofó
  • 500 g de tavella
  • 1000 g de ferradura
  • 4 dl d’oli d’oliva
  • 4 dents d’all pelades i picades
  • 4 tomaques madures i pelades, sense llavors i pelades finament, uns 500 g aprox.
  • 2 cullerades de pebre roig (pimentó), uns 30 g aprox.
  • 1500 g d’arròs
  • safrà en brins
  • sal
  • branqueta de romer (optativa)

 

Tallarem el pollastre i el conill en 30 trossets regulars cadascú, salarem, posarem l’oli a escalfar en la paellera i sofregirem molt bé i lentament els trossos de pollastre i conill.

Una vegada sofregida la carn, s’afegeix  la verdura fent-li igualment un sofregit. A continuació, afegim l’all, el pebre i la tomaca. Seguidament hi aboquem uns 5 l d’aigua i els cargols que prèviament haurem enganyat al sol. Deixar coure tot plegat uns 10 minuts.

Afegim els brins de safrà i l’arròs repartit per tota la superfície de la paella; deixem coure a foc molt viu durant 8 minuts. Abaixem el foc per tal que bulla a foc lent durant 8 minuts més, fins que desaparega l’aigua, deixant-la reposar en la brasa durant 10 minuts més a fi que agarre el punt de socarrat.